Cucina Molecolare
La cucina molecolare è un approccio innovativo alla gastronomia che unisce arte culinaria e scienza,
studiando le trasformazioni chimico-fisiche degli alimenti durante la preparazione. Nata dal lavoro di ricercatori e chef visionari, questa disciplina consente di creare piatti spettacolari, sorprendendo il palato e la vista con consistenze, forme e temperature inaspettate.
Uno degli strumenti più iconici di questa cucina d’avanguardia è l’azoto liquido. Grazie alla sua temperatura estremamente bassa (circa -196 °C), viene impiegato per congelare istantaneamente alimenti, creare fumi scenografici, realizzare gelati ultra-cremosi in pochi secondi o per raffreddare cocktail e dessert senza diluirli.
Oltre all’effetto visivo spettacolare, l’uso del gas consente di ottenere risultati impossibili con metodi tradizionali, garantendo una nuova dimensione dell’esperienza gastronomica.
Azoto liquido
Contenitori criogenici per azoto liquido
Viene utilizzato per il congelamento istantaneo e la creazione di fumi scenografici. Serve per realizzare gelati, granite, cocktail fumanti o per creare consistenze inaspettate (croccante fuori, morbido dentro). È il gas simbolo della cucina molecolare.
Anidride carbonica
Impiegata per carbonatare frutta, succhi o cocktail in modo creativo. Inserita nei sifoni, permette di creare spume frizzanti o mousse effervescenti. Dona una sensazione tattile originale.
