Aligal™ 3 Ossigeno (E948)
O2 ≥99,5%
ALIGAL™ 3 è un gas alimentare a base di ossigeno (O₂) conforme alle specifiche E948 e ai requisiti della normativa HACCP, sviluppato per applicazioni specifiche come il confezionamento in atmosfera protetta delle carni rosse.
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Proprietà e utilizzo
L’ossigeno alimentare, conforme agli standard di purezza previsti per l’uso nel settore food & beverage, possiede proprietà fondamentali che lo rendono prezioso in numerosi processi industriali:
- Mantiene il colore rosso brillante della carne: l’ossigeno reagisce con la mioglobina presente nelle carni rosse, formando ossimioglobina, che conferisce alla carne un colore rosso vivo e invitante.
- Favorisce la maturazione e la stabilizzazione del profilo aromatico dei vini: la micro-ossigenazione, ovvero l’aggiunta controllata di piccole quantità di ossigeno, contribuisce alla polimerizzazione dei tannini e alla stabilizzazione del colore nei vini rossi, migliorando la qualità organolettica del prodotto finale.
- Ottimizza la fermentazione nella produzione della birra: l’ossigeno è essenziale nella fase iniziale della fermentazione, in quanto il lievito lo utilizza per sintetizzare acidi grassi insaturi e steroli, fondamentali per lo sviluppo delle membrane cellulari, garantendo una fermentazione efficiente e controllata.
- Contribuisce al mantenimento delle caratteristiche organolettiche degli alimenti: in alcuni processi alimentari, la presenza controllata di ossigeno è necessaria per preservare specifiche proprietà sensoriali dei prodotti confezionati, come colore, aroma e consistenza.
Formati disponibili
Applicazioni
Confezionamento in atmosfera protettiva (MAP)
utilizzato per prolungare la freschezza di prodotti specifici, come carni rosse, mantenendo il colore brillante e favorendo un aspetto più invitante.
Industria enologica
impiegato nella micro e macro-ossigenazione del vino, migliorando la maturazione e stabilizzando il profilo aromatico.
Produzione della birra
accelera la fermentazione del lievito, favorendo una fermentazione più efficiente e controllata.
Info tecniche
Nome Commerciale
Aligal™ 3
% molecola
O2 ≥99,5%
Peso molecolare
Tipologia valvola
Stato fisico
gassoso
Taglie disponibili
50L