Aligal™ 49 Azoto – CO2 - Ossigeno
O2 66% - CO2 25% - N2 9%
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Proprietà e utilizzo
ALIGAL™ 49 è una miscela gassosa alimentare composta da ossigeno (O₂), anidride carbonica (CO₂) e azoto (N₂), conforme alle specifiche E948, E290 ed E941. È progettata per il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) di alimenti sensibili come carni rosse e pesci a carne rossa.
Le sue proprietà principali includono:
Stabilizzazione del colore: l’elevata concentrazione di ossigeno favorisce la formazione di ossimioglobina, mantenendo il colore rosso brillante delle carni e prevenendo l’ossidazione nei pesci a carne rossa.
Inibizione della crescita microbica: la presenza di CO₂ esercita un effetto batteriostatico, rallentando la proliferazione di batteri aerobi e contribuendo a prolungare la shelf-life del prodotto.
Mantenimento della freschezza e della texture: l’azoto, essendo un gas inerte, previene l’ossidazione e aiuta a mantenere la struttura e la consistenza del prodotto, evitando alterazioni indesiderate.
Formati disponibili
Applicazioni
Carni rosse e pesce (freschi)
mantiene il colore della carne rossa e preserva la qualità dei prodotti freschi rallentandone la degradazione.